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你们当地农村开席必备的菜品有哪些？
看到这个问题莫名的就想强答一波。
顺便怀念一下家乡的酒席。
小的时候一旦不小心听到大人的谈话，谁家儿子结婚哪天喝喜酒了我就特别高兴，常常是还没等到日子就耐不住的问母亲，喝喜酒还有几天。母亲总是会说小孩子听风下雨星。
我们这么急不可耐的等着喝喜酒还不是为了能大吃一顿酒席，小时候真的能吃顿酒席感觉像是打了牙祭。
我们农村老家的酒席都是村里找的帮工，没几个真正有厨师手艺的但是做出来的酒席就是感觉特别好吃。
一般喜事前帮忙的就会提前去，准备一下灶头，桌椅板凳之类的，复杂的菜品特提前先准备好，印象最深的就是炸圆子，炸鱼这些提前先炸好。
第二天，正式办喜事的时候，酒席上按照先凉菜后硬菜的顺序依次上齐。
下面我来说一下，具体上的什么，吃瓜群众们请准备好纸巾擦口水。
第一道菜是烟酒先上，这个时候烟就马上被分了，酒就等着待会上菜的时候喝。然后接着上凉菜，凉菜依喜主的家庭条件定，一般是鹌鹑蛋，小炸鱼，凉拌海蜇啊这些，接着上几个热菜，比如小鸡炖蘑菇啊，鸡肉炖粉皮啊，炒牛肉啊等等，接着上硬菜，大肉圆子，红烧肘子，红烧肉，大鱼，膘（经过处理后的炸过的猪皮）。一起上齐了11或者12个菜那个样子，最后上大饼子，或者上白米饭，保证让你吃的饱饱的，捧着肚子回家。
我老家是湖北麻城的。在我们家乡宴席必备的菜品有以下几个：
肉糕，这个是主菜，我来重点介绍一下。肉糕不仅是宴席必备菜，逢年过节也都少不了的。正所谓“无肉糕不成年，无肉糕不成席”我们俗话说的肉糕席就是吃这个菜，通常评价酒席的菜好吃不好吃讲的就是肉糕，肉糕做的好不好也反应了厨师的水平。
提起肉糕，还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
肉糕的做法是将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形，再端上酒席。
鱼丸 ，鱼丸作为一道麻城经典菜式出现在酒席上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。!
炸鱼刺 ，麻城酒席上的炸鱼刺，做肉糕是用的鱼剩下的部分裹上面粉，做了酥炸鱼刺。不要小看那根鱼刺，炸好后的成品又香又好吃，一边不浪费，一边还补钙，两全齐美。
蒸鱼 ，蒸鱼一直是我最喜欢的一道菜，也不是很懂它比较正式的名字叫什么。但必须是一整条鱼，连同盘子一起经过蒸笼蒸气高温蒸熟，撒上葱花蒜末直接上桌。
我们当地，一般都会杀一头猪，因为猪肉的做法比较多，想做什么味道都可以，想搭配什么菜也好搭配，在一个就是鸡，我们那边不是沿海地带，想吃海鲜比较难，因为太贵了，不过随着社会慢慢的发展，现在大多数做酒席都会用到，鱼，虾之类的，在一个就是本土的一些菜。
我们老家农村坐席主要必备有竹笋，有节节高升之寓意。还有就是鲤鱼，有鲤鱼跳龙门的象征。再就是芋头，寓意聪明的意思，当然我们烟台农村坐席必备的就是胶东大饽饽，馒头形状，在灶台锅里蒸的时候，故意让火候大一些，蒸的时间长点，然后饽饽裂开，有笑口常开的寓意。是胶东农村酒席的必备主食。
我的老家在海边，我们这边一般红白事酒席菜品以海鲜为主，象鸡，鸭，鹅，羊肉，牛肉基本上不上桌。只有小量的排骨，猪肚这两种有人用。办的是流水席，菜品统一，没有配备米饭。干稀一共十六道菜。菜量比效多，经济宽裕的人家，上高档海鲜，一桌八九千元，经济差的办个两三千元一桌。这些海鲜数量多，品种繁杂，不易保存，基本上没有人去储备。都是包给酒家操办的，有的直接上酒家这样会贵些，有的酒家作好菜拿到你家派人给你煮，把碗筷盘碟桌椅一齐给你租来，这样比效实惠。办任何酒席没有人去准备莱品。都是以现金订做的方式。
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